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稀少なお米から造った日本酒【飛騨のにごり酒なら渡辺酒造店】

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いつもお読み頂きありがとうございます。

蓬莱蔵元 飛騨のにごり酒 渡辺酒造店の大田です。

 

渡辺酒造店では毎年春と秋に季節の限定酒として

「愛山」「亀の尾」というお米を使用したお酒を販売しているんです。

ご存知でしたか?(^◇^)

今回ご紹介しますのは春限定で販売している生のお酒です。

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どちらも入手が大変困難なお米なんです。

約3年越しでやっとお取引できるようになった超稀少なお米。

仕入れも少量でこのように季節の限定酒として販売しています。

各限定本数1,000本となっております。

この機会をお見逃しなく、ぜひお早目にお買い求め下さい。

 

最後までお読み頂きありがとうございます。

 

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酒造り 蒸米の様子【飛騨のにごり酒なら渡辺酒造店】

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蓬莱蔵元 飛騨のにごり酒 渡辺酒造店の大田です。

今回は酒造りの工程の蒸米について載せさせて頂きます。



蒸米は酒造りの工程にて朝一番の仕事です。

蒸気を用いて一定時間酒米を蒸します。

水分を吸った米を蒸すことでその米のでんぷんをアルファ化し、

麹菌が造り出す糖化酵素で分解を進めやすくします。

また、米を殺菌する意味もあり、その後の醸造過程を安全に進める意味もあります。

 

渡辺酒造店では毎日約2,000~2,500Kgものお米を蒸しております。

動画のように蒸された酒米を掘り出す仕事はかなりの力仕事です。

蔵人によりますと背筋が鍛えられるそうです。

 

「酒造りにはこんなこともあるんだぁ」と感じて頂けますと幸いです。

 

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これぞ酒造り!!【飛騨のにごり酒なら渡辺酒造店】

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蓬莱蔵元 飛騨のにごり酒 渡辺酒造店の大田です。

写真は「切り返し」といわれる酒造りの作業です。

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早朝5時から酒米を蒸し、その蒸米を「麹室」へ運びます。

その日の夕方まで温度を保ったまま置いておきます。

そして夕方3時半ころから「切り返し」の作業が始まります。

そのままにしておくと固くなってしまいますので、それを素早くほぐします。

 

撮影しながら、「これ酒造り!!」男らしさが感じられました。

酒造りに休みはありません!!そして朝晩も関係ありません!!

本当に半年間手も抜けず、大変なことです。

 

蔵人一同が愛情込めた蓬莱のお酒をどうぞご賞味下さい。

 

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燗KING今年もやります【飛騨のにごり酒なら渡辺酒造店】

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蓬莱蔵元 飛騨のにごり酒 渡辺酒造店の大田です。

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これぞ、燗の王様!!

来る日も来る日も研究と試作を繰り返し、早や5年。

遂に解禁!伝説の杜氏から蔵出しの許可が下りた燗酒の最高傑作。

まさにキングの名にふさわしい冬季限定プレミアム燗酒がベールを脱ぐ。

 

10月29日(水)より発売開始!!

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最後までお読み頂きありがとうございます。

酒米の精米が始まりました【飛騨のにごり酒なら渡辺酒造店】

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蓬莱蔵元 飛騨のにごり酒 渡辺酒造店の大田です。

 

酒米の精米が始まりました!!
お酒造りの第一工程である「精米」
飛騨の酒蔵で自社精米しているのは渡辺酒造店のみです。
JAさんに委託しているところがほとんどです。
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岩手県のプロの職人が責任を持って精米します。
まだ精米し始めでしたのでまだ色が付いていますが、
時間をかけてゆっくりと割れないように磨きます。

お酒によって磨くお米の精米歩合も変わります。
ここ渡辺酒造店では最大で35%まで磨いた酒米で仕込んだ
お酒があります。(残り65%は米ぬかになります)
最後までお読み頂きありがとうございます。

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