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疑似米【飛騨のにごり酒なら渡辺酒造店】

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いつもありがとうございます。

蓬莱蔵元 飛騨のにごり酒 渡辺酒造店の大田です。

 

本日は大変勉強になったことをご紹介いたします。
写真のように酒米が外に置かれていたので、
「何で酒米を外に置いているんですか?」と聞くと、…
「酒米ではないよ。ダミ米だよ」と言われ・・・・ダミ米?????
正式には疑似米というそうです。
よく見ると「本当だ!!にせ物だ!!」

酒米を蒸す際に基本的に「麹米」が上、「掛米」が下になるように張ります。「麹米」はあまり水分を持たせたくないので上になります。

日によっては「麹米」のみ蒸す時があり、「掛米」がないためその代わり
に「疑似米」を張るのです。

入社して5年が経ちますが、まだまだ酒造りについて分からないことが
たくさんあります。
色々と勉強していきたいと思います。

 

最後までお読みいただきありがとうございます。

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